兜约下饭菜担任中餐现炒外卖示范单位组委会主任单位

发布时间：2021-05-18

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    产业联盟中餐现炒外卖示范单位活动组委会在上海成立，外卖品牌兜约下饭菜担任组委会主任单位，创始人杨跃军先生接受《中国食品》杂志社采访：

    当下，外卖已然成为绝大多数都市人的“标配”。《2017年中国外卖发展研究报告》显示，2017年我国外卖市场规模突破2000亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户达3亿人。报告还预计，2018年中国外卖市场规模将超过2400亿元。面对千亿级且逐年增长的市场红利，餐饮外卖业也表现出了异军突起的强劲发展势头。

    然而，该行业暴露出的食品安全隐患也在慢慢凸显。诸如近年来因外卖孕育而生的料理包，瞬间就刷新了消费者原以为外卖都是现炒的普遍认知，传统的中餐现炒被规模化的工业化生产取而代之，其品质却饱受诟病。在餐饮外卖业发展面临“失控”之时，中餐业界纷纷站台呼吁品质回归。

    3月20日，以倡导中餐现炒外卖为代表的行业标杆企业“兜约下饭菜”的品牌创始人杨跃军在上海呼吁成立了“中餐现炒外卖品质联盟”(以下简称联盟)。该联盟的成立得到了包括中国食品工业协会品牌委员会、中国食品包装产业联盟及行业权威媒体在内等多家机构的支持。

“兜约下饭菜”品牌创始人杨跃军

    “联盟的成立将有助于推动我国外卖餐饮健康发展。”中国食品包装产业联盟秘书长王克建告诉本刊记者。

    作为首倡并一直践行中餐现钞的“兜约下饭菜”的品牌创始人杨跃军对其义举信心满满。“联盟成立的宗旨是为了推动和挖掘餐饮消费者多样化的外卖食品需求，提供高质量实体餐饮外卖服务，促进中餐业健康发展，保证食品的安全与品质。”杨跃军表示，目前外卖餐饮在发展中，为了快速送餐、降低成本，出现“料理包”代替新鲜食材、微波炉加热取代现炒、大锅饭取代精加工等行为。这些都从很大程度上降低了中餐的品质，同时也增加了食品安全的隐患。因此，让餐饮回归到品质与美味已经到了刻不容缓的境地，这不仅是为了要守住餐饮业的良心和底线，也是捍卫食品安全与品质的一把“利刃”。

    “未来，联盟将参与制定中餐行业相关标准。”杨跃军表示，为了确保消费者的饮食健康安全，联盟设立了“一个核心”和“三个标准”。“一个核心”即“现炒”，要求做到所有外卖现炒现送。“‘炒’是中餐最具代表性的烹饪方式。”杨跃军介绍，在炒、煮、蒸、煎、焖、烙、烤、炸等烹饪方式中，炒是中餐的特色，也可以说是中餐的灵魂所在，联盟以“炒”命名，生动形象，更能代表中餐。另外，现炒还有一个优势，就是我们常说的中餐美味中特有的“锅气”也源于此。

    而“三个标准”指的是新鲜食材、小锅现炒、锅气入味，即要做到新鲜食材天天送;饭菜不管堂吃、外卖都要现点现炒;做到真材实料加工，保证美味和品质。

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《中国食品》2019年07期 | 孙志云

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